あるグルテンフリーレシピ本を買い、以前挑戦してみた中力粉。レシピの詳しい分量は著作権の関係で載せられないが、そのとき気づいたことを記す。 使用したのは、 リブレフラワー ブラウン 米粉 もち粉 タピオカパウダー キサンタンガム この材料を混ぜる。…

いつも小麦粉で作るチヂミを玄米粉で作ろうとして、同じ分量で置き換えるも即失敗に気付く。小麦粉と玄米粉では吸水性が違うということに。恥ずかしながら今更気付いた。 水100mlに小麦粉を大さじ6、片栗粉大さじ3でかき混ぜるとトロトロでサラサラな生地に…