いつも小麦粉で作るチヂミを玄米粉で作ろうとして、同じ分量で置き換えるも即失敗に気付く。小麦粉と玄米粉では吸水性が違うということに。恥ずかしながら今更気付いた。
水100mlに小麦粉を大さじ6、片栗粉大さじ3でかき混ぜるとトロトロでサラサラな生地になるのだが、これを玄米粉にそのまま変えるとトロトロサラサラとは程遠い生地となる。水分が全く足りない状態になってしまう。
ということは、小麦粉よりも玄米粉はもっと少ない分量でいかないといけない。
どの程度減らせば丁度良いのか、これも考えながら挑戦してみようと思う。
